Il Provolone Valpadana è un formaggio nostrano a pasta filata e semidura, generalmente a base di latte vaccino, tipico della Pianura Padana e nello specifico prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milano, Padova, Piacenza, Rovigo, Trento, Verona e Vicenza.
Nato durante la seconda metà del secolo XIX come variante della provola prodotta nel meridione d’Italia, il Provolone Valpadana è un formaggio che si presenta con crosta liscia, distinguibile rispetto alle altre paste filate per le sue grandi dimensioni e per la sua capacità di stagionare a lungo senza asciugarsi eccessivamente.
Dal 1996, il Provolone Valpadana rientra tra i formaggi a marchio D.O.P., Denominazione di Origine Protetta, per la tutela del prodotto e per la sua difesa da imitazioni, frodi e contraffazioni.
Le forme tipiche di questa eccellenza sono 4: a salame, a melone-pera, a tronco-conica e a fiaschetta, che possono essere proposte con pesi variabili da 0,5 kg fino ad oltre 100 kg.
Per quanto riguarda, invece, gusto e consistenza possiamo distinguere due qualità:
- Provolone Valpadana dolce, con sapore delicato, realizzato con caglio di vitello e una stagionatura che non supera i 2-3 mesi;
- Provolone Valpadana piccante, con sapore più deciso, realizzato con l’impiego di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.
Come si riconosce il Provolone Valpadana DOP dalle imitazioni?
Dal suo marchio, ovvero la coccarda verde attaccata alla corda che sostiene la forma. Lo stesso logo è visibile anche su tutte le confezioni di prodotto posto in vendita sottovuoto.
In cucina, il Provolone Valpadana si presta a numerose preparazioni. Non ultime quelle creative, anche in combinazione all’aroma del caffè (vedi come abbinare formaggio e caffè).
Un esempio su tutti? Un ottimo risotto al Provolone Valpadana dolce con una leggera spolverata di Caffè Oro Dersut (disponibile nello shop online). Provare per credere!
